agregandole la palabra "selected", por ejemplo, en el siguiente caso la opcion 4 esta seleccionada
HTML Code:
<select name="select" id="select">
<option value="1">Opcion 1</option>
<option value="2">Opcion 2</option>
<option value="3">Opcion 3</option>
<option value="4" selected>Opcion 4</option>
<option value="5">Opcion 5</option>
</select>